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花生油、豆油、菜籽油?吃错油竟会毁一家人健康

油是每个人每天都会吃的,常见的菜大多数是用油烹饪出来的。做菜的第一个步骤,一般来说就是放油。

现今,油的种类越来越多,人们在选择油的时候也就更加随意,往往会在根本不知情的情况下随意选择。而且关于用油方法也并注意,殊不知,正确用油方法对人体健康至关重要。

油的种类是由它的来源决定的,一般常用的油有以下几种:

花生油

花生油含有大量油酸、亚油酸、卵磷脂等营养成分,单不饱和脂肪酸含量为40%。花生油价格相对于橄榄油低,且更耐高温。

需要注意将炒菜锅烧热后倒入花生油,油烧到7至8分热即可,避免出现烧到冒烟的程度。

对价格敏感者,可用花生油作为主要烹调油。建议每日总量不超过25克。高脂血症、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日不超过20克。

橄榄油

橄榄油中单不饱和脂肪酸(油酸)的含量高达83%。单不饱和脂肪酸可降低胰岛素抵抗,降低血总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白,升高对人体健康有益的高密度脂蛋白,降低患大血管疾病的危险性。

橄榄油含有清淡香味,适合制作凉拌菜。也可用水煮菜后,浇上橄榄油食用。用橄榄油炒菜时,油温不超过190摄氏度时,橄榄油不会受到影响。

一般来说,橄榄油比较适合中老年人食用。建议每天或隔日进食橄榄油,每日总量不超过35克。

豆油

豆油的单不饱和脂肪酸相对较低,约为20%左右,比较适合和橄榄油交替食用,可有效补充豆油中单不饱和脂肪酸的不足。

使用豆油时,应将炒菜锅烧热后倒入豆油,微微烧热后烹调。豆油每日总量不超过25克。高脂血症、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日不超过20克。

菜籽油

人体对菜籽油的消化吸收率较高,但部分菜籽油中含有相对较高的芥酸,影响其营养价值.日常生活中尽量进食低芥酸菜籽油。

使用菜籽油应将炒菜锅烧热后倒入菜籽油,并多烧一段时间,让部分芥酸挥发掉。建议每日总量不超过25克。

不同的油对人体有不同的作用,人们除了在油的选择方面容易出现误区,在油的使用上面也容易出现一些错误。

1. 长期只吃一种油

认为橄榄油好,就长期只吃这一种油,这种想法是非常错误的。

不同油品营养也不同,像橄榄油中多不饱和脂肪酸比例较低,平常只吃这一种油可不行!

橄榄油应与富含多不饱和脂肪酸的大豆油、玉米油、葵花籽油以及富含Ω-3多不饱和脂肪酸的亚麻籽油换着吃。不能简单认为只有橄榄油最好,其他油都不好也不用吃。

2. 先倒油再开火

很多人炒菜时习惯先倒油再开会,这也是不正确的做法。炒菜时,不要先倒油再开火。

正确做法是先把锅烧热,再倒油,这时就可以炒菜了,避免营养损失和产生致癌物。

3. 炒菜后不刷锅接着炒

很多人为了方便和节省,再炒完一个菜之后会接着炒第二个,但这种现象可能致癌。

看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣,当再次高温加热时,可能产生苯并芘等致癌物。而且不刷锅接着炒菜,原本在锅里残余的菜很容易烧焦,也存在一定的致癌隐患。

4. 油冒烟时才下锅

油锅冒烟时,油温往往已经达到200℃以上,此时把菜下锅,产生的致癌物会增加患癌风险,蔬菜中的很多营养素也被破坏了。

营养师建议,在烹饪过程中,最好是热锅冷油,油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的。

日常生活中离不开的使用,油对人体健康也十分重要,可是如果油的选择和使用出现了错误,就很容易导致不健康因素。所以,应该多多关注油的健康食用方式,保护家人的健康。

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